ペペス・タフ【スパイシー豆腐の包み蒸し】のレシピ・作り方 インドネシア料理

豆腐とスパイスをバナナの葉で包んで蒸したヘルシーな料理です。

フワッとしたやさしい食感、トマトとスパイスの旨味に大満足の節約おかずです  

バナナの葉の独特な香りは楽しめなくなりますが、茶碗蒸しのように耐熱容器に入れてラップしてレンジでチンすれば簡単にできちゃいます。
加熱の目安 : レンジ(600w)で5分

目次

ペペス・タフ【スパイシー豆腐の包み蒸し】の材料 (インドネシア料理)

材料 (6人分 )

  • 豆腐 500g
  • たまご 1こ
  • トマト 1こ
  • レモンバジル 適量
    (または、スープセロリ 3~6本)

基本のレシピはレモンバジルを使います。
バリ島の台所ではレモンバジルの代わりにスープセロリを使ったレシピが人気です。
バジルを使った方がセロリよりサッパリしています。お好みの香草でOK

【香辛料】

  • バワンメラ(赤小玉ねぎ) 10こ
  • ニンニク 5こ
  • キャンドルナッツ 3こ
  • ターメリック 1片
  • チャベーブサール
    (15センチくらいの辛くない唐辛子) 1こ
  • 唐辛子
    (3センチくらいの辛いもの) 3こ

唐辛子の量はお好みで調整して下さい

【調味料】

  • 塩 ティースプーン1
  • 砂糖 ティースプーン 1
  • 胡椒 ティースプーン 1/2
  • チキンブイヨン ティースプーン 2/3

【その他】

  • バナナの葉 14センチ× 20センチ 6枚
  • つまようじ 12本
    (または竹ひごなど、12箇所とめられる量)


赤小玉ねぎ、キャンドルナッツ、バナナの葉はインターネットでも購入できます

バナナの葉を切った時に出る液は透明ですが、服などにつくと後で茶色くなって落ちないので気を付けて下さい

代用品のご紹介

少々風味は変わりますが、参考にしてみて下さい。

  • 赤小玉ねぎ → 玉葱
  • チャベーブサール → 赤パプリカ
  • キャンドルナッツ → マカダミアナッツ、カシューナッツ

ペペス・タフ【スパイシー豆腐の包み蒸し】の作り方

STEP
バナナの葉を準備する

バナナの葉を幅14センチに手でさく
外側の薄い部分の斜めになっているところをまっすぐにハサミで切る
長さ20センチにハサミで切る
カットしたバナナの葉を、しっかり絞った布巾で水拭きする

STEP
豆腐の水切りをする

豆腐は5分くらい茹でて皿に取り、重しをのせて30分~60分おく

(時短したい時は、キッチンペーパーで包み耐熱容器に入れ、500wの電子レンジで3分加熱)

STEP
香辛料をペースト状にする

バワンメラ、ニンニク、ターメリックは皮をむいて適当な大きさに切る
チャベーブサールはへたを取り、縦半分に切って種を取り除き適当な大きさに切る


キャンドルナッツを加えて石臼、またはブレンダーでペースト状にする

STEP
ペースト状の香辛料③を炒める 

フライパンに油をカレースプーン1杯ひいて加熱する
ペースト状の香辛料③に調味料を加えて弱火で5分くらい炒める

STEP
トマトを加えて炒める

トマトを粗めのみじん切りにして④に加えてサッと炒める

STEP
全ての材料を混ぜる

水切りした豆腐をボウルに崩し入れ、たまごを溶いて加える

⑤の香辛料と、みじん切りにした唐辛子を加えて混ぜる


レモンバジル(スープセロリを使う場合は刻んでおく)を加えてサッと混ぜて6等分に分ける

STEP
バナナの葉で包む

バナナの葉の真ん中に⑥をのせて包み、両端をつまようじなどで止める

STEP
ペペスを蒸す

蒸し器に⑦を並べて火をつけ、沸騰してから30分くらい蒸したら【スパイシー豆腐の包み蒸し】の出来上がり

材料の名前・簡単なインドネシア語講座

材料の名前は、分かりやすいものは日本語で表記していますが、直訳できないものはそのまま現地のインドネシア語で表記しているものもあります。

この料理で使った材料のインドネシア語を紹介しています

  1. tomat トマッ (トマト)
  2. kemiri クミリ(キャンドルナッツ)
  3. cabai besar merah チャベー ブサール メラー(大きい赤唐辛子)
  4. cabai rawit チャベー ラウィッ(唐辛子)
  5. bawang merah バワン メラ(赤小玉ねぎ)
  6. bawang putih バワン プティ(ニンニク)
  7. jahe ジャヘ(生姜)
  8. tahu タフ(豆腐)
  9. telur テロール(卵)
  10. kemangi クマンギ(レモンバジル)
  11. kunyit クニッ(ターメリック・ウコン)
  12. garam ガラム(塩)
  13. gula グラ(砂糖)
  14. lada ラダ(胡椒)
  15. kaldu bubuk ayam カルドゥ ブブッ アヤム(チキンブイヨン)
  16. daun pisang  ダウン ピサン(バナナの葉)

簡単なインドネシア語講座コーナーです

インドネシア語、カタカナで読み方、(かっこ)内は日本語

日本名がない場合は、出来るだけ近い言葉にしています

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