サンバル・ンブ【フライドオニオンチリソース】のレシピ・作り方 バリ料理

サンバル・ンブ

バリ島の「食べるラー油」みたいなサンバルです

茹でて絞ったホウレン草や春菊などに揉み込んだり、ご飯に添えたり、焼き魚や蒸し鶏にもよく合います

フライドオニオンとフライドガーリックの香ばしさ、唐辛子のピリッとした辛味が食欲をそそります  

目次

サンバル・ンブ【フライドオニオンチリソース】の材料 (バリ料理)

材料 (作りやすい分量)

  • ニンニク 6こ
  • バワンメラ(赤小玉ねぎ) 10こ
  • 唐辛子 5こ
  • トラシ(エビペースト) 2g
  • 塩 ティースプーン1

赤小玉ねぎ(またはフライドオニオン)、トラシは輸入食材店、オンラインなどで購入できます。

赤小玉ねぎの代わりにフライドオニオンを使う場合は、STEP6で最後に加えてさっと混ぜ合わせる。

代用品のご紹介

少々風味は変わりますが、参考にしてみて下さい。

  • トラシ → ナンプラー

サンバル・ンブの賞味期限の目安

冷蔵庫で5日保存できます。(食べる時に炒めなおして下さい。)

サンバル・ンブ【フライドオニオンチリソース】の作り方

STEP
材料を用意し、皮をむいて切る

バワンメラは皮をむき、繊維にそって縦に薄くスライスする
ニンニクは皮をむき、繊維を断ち切る方向に薄くスライスする
唐辛子はヘタを取り、輪切りにする

STEP
トラシをつぶして塩と混ぜる

トラシをスプーンの背で粉々になるまでつぶして塩と混ぜる

STEP
バワンメラを炒める

フライパンに油をカレースプーン1杯半くらい熱して中火でバワンメラを炒める

STEP
ニンニクを加えて炒める

バワンメラが少し色づきはじめたら、弱火にしてニンニクを加えて炒める

STEP
唐辛子を加えて炒める

ニンニクを軽く炒めたら、唐辛子を加えて炒める

STEP
トラシと塩を加える

ニンニクが少し色づきはじめたら、STEP2のトラシと塩を加えて炒めあわせる

STEP
味を調える

ニンニクがおいしそうに色づいたら火を消し、味見をして塩で味を調えたら【サンバル・ンブ】の出来上がり

おいしそうに色づいたら【スパイシー豆腐のつみれ揚げ】の出来上がり

ニンニクがあまりカリッとしていなかったら、そのままフライパンに広げて数分おくとカリッとすることがあります
(焦がさないように気をつけて下さい)

違う方法でも作れます

  1. バワンゴレン(フライドオニオン)を作る
  2. ガーリックチップを作る
  3. 唐辛子をトラシと塩と炒める
  4. 1.2.3.を別々に、好みの割合で混ぜられるようにお皿に盛り付ける

こちらの作り方だとニンニクを加えるタイミングや、全ての材料をちょうど良い炒め具合にするのが少し難しい場合や、ニンニクや唐辛子の割合を食べる人の好みで調整したい場合などに…

バワンゴレンを作る場合は、前日までに作りおきしておくのがオススメです
材料、作り方はこちらをご覧下さい

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ゴンダ・サンバル・ンブ

ゴンダという野菜を茹でて絞り、サンバル・ンブを揉み込んだ料理です。

ゴンダは、ほんのり苦味があってサンバル・ンブで食べるとすっごくおいしいです。
安くて健康や美容にも良く、チリソース和え(プルチン)、ココナッツを使った野菜料理(ウラプ)やピーナッツソース和えなどにしてもおいしいです。

和名はナガボノウルシ

水田にナガボノウルシが生育すると稲が育たなくなるので、残念ながら日本では水田雑草とされていて野菜として食べることはないようです。

材料の名前・簡単なインドネシア語講座

この料理で使った材料のインドネシア語を紹介しています

  1. cabe チャベ(唐辛子)
  2. bawang merah バワン メラ(赤小玉ねぎ)
  3. bawang putih バワン プティ(ニンニク)
  4. terasi udang トラシ ウダン(エビペースト)
  5. galam ガラム(塩)
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