サテー・ニュッ・アヤム【バリ風 鶏つくね】のレシピ・作り方 バリ料理

鶏むね肉と食物繊維豊富でアンチエイジングに効果的なココナッツのヘルシーでスパイシーな料理。

辛い唐辛子を入れなければ子どもにも大人気のおかずです

おつまみやお弁当にもオススメ!

目次

サテー・ニュッ・アヤム【バリ風 鶏つくね】の材料

材料(6人分)

  • 鶏むね肉 400g
  • すりおろしたココナッツ 100g

鶏むね肉は挽肉でもOK

香辛料

  • ニンニク 8片
  • バワンメラ(赤小玉ねぎ) 12こ
  • チャベーブサール
    (15センチくらいの辛くない唐辛子) 1こ
  • キャンドルナッツ 4こ
  • レモングラス 2本
  • しょうが 1片
  • ナンキョウ 1片
  • ターメリック 1片
    (パウダーの場合はティースプーン 1)
  • バンウコン     1片
    (なければ入れなくてOK)
  • 唐辛子(3センチくらいの辛いもの) 6こ

唐辛子の量はお好みで調整して下さい。

辛いのと辛くないのを作る場合は、包丁でみじん切りにして、作り方⑥で辛くする分を取り分けてから加える。

調味料

  • グラメラ(パームシュガー) カレースプーン 2
    (砂糖を使う場合はカレースプーン1くらい)
  • 塩 ティースプーン 1
  • こしょう ティースプーン 1/2
  • チキンブイヨン ティースプーン 1/2
  • トラシ (エビペースト) 2g

ペーストを炒める時に加えるハーブ

  • 月桂樹の葉 2枚
  • コブミカンの葉 2枚

ココナッツファイン、赤小玉ねぎ、キャンドルナッツ、ナンキョウ、トラシ、コブミカンの葉はインターネットでも購入できます。

代用品のご紹介

少々風味は変わりますが、参考にしてみて下さい。

  • すりおろしたココナッツ →  ココナッツファイン
  • 赤小玉ねぎ →  玉葱
  • チャベーブサール →  赤パプリカ
  • キャンドルナッツ →  マカダミアナッツ、カシューナッツ
  • トラシ →  ナンプラー

サテー・ニュッ・アヤム【バリ風 鶏つくね】の作り方

STEP
香辛料の皮をむいて切る

【香辛料】は皮をむき、適当な大きさに切る

(チャベーブサールは縦半分に切って種を取り除いてから適当な大きさに切る)

辛いのと辛くないのを作る場合は唐辛子をみじん切りにしておく。

STEP
香辛料をペースト状にする

香辛料①と【調味料】を石臼(またはブレンダー)でペースト状にする

全て辛くする場合は唐辛子も一緒にペースト状にする

STEP
スパイスを炒める

フライパンに油をひいて、香辛料②と月桂樹の葉、コブミカンの葉を加えて3~5分炒める

STEP
鶏肉をミンチにする

鶏むね肉は細かく切って、包丁でたたいてミンチにする

STEP
鶏肉、スパイス、ココナッツを練り混ぜる

ボウルにスパイス③、鶏肉④、すりおろしたココナッツを入れて手でよく練り混ぜる

STEP
味見をして味を調える

味見用に⑤を少し手に取り小判形にして、油で揚げる

味見して、足りない調味料があれば⑤に加えてよく練り混ぜる

辛いのと辛くないのを作る場合はここで取り分けて、みじん切りにした唐辛子を加えてよく混ぜ合わせる。

STEP
一口大の小判形にする

味を調えたら、一口大の小判形にする

STEP
つくねを揚げる

揚げ油を160度くらいに熱して⑦を揚げる

(高温で揚げると中まで火がとおる前に表面だけが焦げてしまうので低温でじっくり揚げる。)

表面がおいしそうに色づいたら、【バリ風 鶏つくね】の出来上がり

材料の名前・簡単なインドネシア語講座

材料の名前は、分かりやすいものは日本語で表記していますが、直訳できないものはそのまま現地のインドネシア語で表記しているものもあります。

この料理で使った材料のインドネシア語を紹介しています

  1. serai スレイ(レモングラス)
  2. kunyit クニッ(ターメリック・ウコン)
  3. jahe ジャヘ(生姜)
  4. lengkuas ルンクアス(ナンキョウ)
  5. kemiri クミリ(キャンドルナッツ)
  6. kencur クンチュール(ばんうこん)
  7. bawang merah バワン メラ(赤小玉ねぎ)
  8. bawang putih バワン プティ(ニンニク)
  9. cabai besar merah チャベー ブサール メラー(大きい赤唐辛子)
  10. cabai rawit チャベー ラウィッ(唐辛子)
  11. dada ayam ダダ アヤム(鶏胸肉)
  12. kelapa parut クラパ パルッ(すりおろしたココナッツ)
  13. gula merah グラ メラー(パームシュガー)
  14. galam ガラム(塩)
  15. lada ラダ(胡椒)
  16. kaldu bubuk ayam カルドゥ ブブッ アヤム(チキンブイヨン)
  17. terasi udang トラシ ウダン(エビペースト)
  18. daun jeruk ダウン ジュルッ(コブミカンの葉)

簡単なインドネシア語講座コーナーです

インドネシア語、カタカナで読み方、(かっこ)内は日本語

日本名がない場合は、出来るだけ近い言葉にしています

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