ペペス・アヤム【スパイシーチキン包み焼き】のレシピ・作り方 インドネシア料理

鶏むね肉とスパイスをバナナの葉で包んで焼いた料理です。

バナナの葉の独特な香りとスパイシーでサッパリした味つけで、食欲がない時でも箸がすすむ絶品おかずです  

目次

ペペス・アヤム【スパイシーチキン包み焼き】の材料 (インドネシア料理)

材料(6人分)

  • 鶏むね肉 400g
  • しょうが 1片
  • 月桂樹の葉 2枚
    (または、長ネギの青い部分3本くらい)

香辛料

  • ニンニク 3こ
  • バワンメラ(赤小玉ねぎ) 5~6こ
  • チャベーブサール 1こ
    (15センチくらいの辛くない唐辛子)
  • しょうが 1片の3/4くらい
  • レモングラス 1本
  • キャンドルナッツ 2こ
  • 唐辛子(3センチくらいの辛いもの) 5こ
    (唐辛子の量はお好みで調整して下さい)

調味料

  • トラシ 1~2g
  • 塩 ティースプーン 1
  • こしょう ティースプーン 1/2
  • チキンブイヨン ティースプーン 1/2

その他

  • バナナの葉
    フライパンのサイズ 2枚
    13センチ × 14センチ 6枚
    14センチ × 20センチ 6枚
  • 月桂樹の葉 6枚
  • つまようじ 12本 
    (または竹ひごなど、12箇所とめられる量)

代用品のご紹介

少々風味は変わりますが、参考にしてみて下さい。

  • 赤小玉ねぎ →  玉葱
  • チャベーブサール → 赤パプリカ
  • キャンドルナッツ → マカダミアナッツ、カシューナッツ
  • トラシ → ナンプラー 

赤小玉ねぎ、キャンドルナッツ、トラシ、バナナの葉はインターネットでも購入できます。

ペペス・アヤム【スパイシーチキン包み焼き】の作り方

STEP
バナナの葉を準備する

バナナの葉を幅13センチ(6枚)、14センチ(6枚)、フライパンから少しはみ出すくらいのサイズ(2枚)に手でさく

外側の薄い部分の斜めになっているところをまっすぐにハサミで切る

幅13センチの葉は長さ14センチに切る

幅14センチの葉は長さ20センチに切る

フライパンサイズの葉は、フライパンから少しはみ出すくらいのサイズに切る

カットしたバナナの葉は、しっかり絞った布巾で水拭きする

バナナの葉を切った時に出る液は透明ですが、服などにつくと後で茶色くなって落ちないので気をつけて下さい。

STEP
鶏肉を茹でる

しょうが1片は洗って皮つきのままスライスして鍋に入れる

月桂樹の葉(または長ネギの青い部分)、分量外の塩少々と鶏肉を鍋に入れる

鶏肉が浸るまで水を入れて湯を沸かす

沸騰するかしないかくらいの温度で20分茹でる
 

STEP
香辛料を切る

香辛料は皮をむき適当な大きさに切る
(チャベーブサールは縦半分に切って種を取り除いてから切る)

唐辛子はみじん切りにしておく

STEP
香辛料をペースト状にする

唐辛子以外の香辛料と調味料を石臼(またはブレンダー)でペースト状にする

STEP
スパイスを炒める

フライパンに薄く油をひいて④を弱火で3~5分炒める

STEP
茹でた鶏肉をほぐす

②の鶏肉を取り出して粗熱がとれたら手でほぐす(歯ごたえを残したい場合は大きめに)

STEP
鶏肉とスパイスを混ぜ合わせる

みじん切りにした唐辛子(③)、香辛料(⑤)、鶏肉(⑥)を混ぜ合わせて6等分に分ける

STEP
バナナの葉で包む

14×20の葉の上に13×14の葉を重ね、月桂樹の葉をおいて⑦をのせる

バナナの葉で包んで両端をつまようじなどでとめる

STEP
ペペスを焼く

フライパンにフライパンサイズのバナナの葉を敷いて⑧を並べて、バナナの葉で蓋をしてとろ火で焼く

20分~30分くらい焼いたらひっくり返して両面焼く

合計45分~60分焼いて両面の葉がほんのり焦げたら、【スパイシーチキン包み焼き】の出来上がり  

食べる時にバナナの葉を開いて、月桂樹の葉を取り除いて下さい

材料の名前・簡単なインドネシア語講座

材料の名前は、分かりやすいものは日本語で表記していますが、直訳できないものはそのまま現地のインドネシア語で表記しているものもあります。

この料理で使った材料のインドネシア語を紹介しています

  1. jahe ジャヘ(生姜)
  2. kemiri クミリ(キャンドルナッツ)
  3. bawang putih バワン プティ(ニンニク)
  4. bawang merah バワン メラ(赤小玉ねぎ)
  5. cabai rawit チャベー ラウィッ(唐辛子)
  6. cabai besar merah チャベー ブサール メラー(大きい赤唐辛子)
  7. serai スレイ(レモングラス)
  8. dada ayam ダダ アヤム(鶏胸肉)
  9. daun salam ダウン サラム(月桂樹の葉)
  10. terasi udang トラシ ウダン(エビペースト)
  11. garam ガラム(塩)
  12. lada ラダ(胡椒)
  13. kaldu bubuk ayam カルドゥ ブブッ アヤム(チキンブイヨン)
  14. daun pisang  ダウン ピサン(バナナの葉)

簡単なインドネシア語講座コーナーです

インドネシア語、カタカナで読み方、(かっこ)内は日本語

日本名がない場合は、出来るだけ近い言葉にしています

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