ペペス・イカン【魚とスパイスの包み焼き】のレシピ・作り方 インドネシア料理

まぐろの幼魚、かつお、サバなどの魚を茹でてからスパイスと一緒にバナナの葉で包んで焼いた料理です。

バナナの葉の独特な香りとスパイシーでサッパリした味つけで食欲がない時でも箸がすすむ絶品おかずです  

ペペス・イカン【魚とスパイスの包み焼き】の材料 （インドネシア料理）

材料（6人分）

• 魚(まぐろの幼魚、鰹、鯖など)　500g　
• 月桂樹の葉　2枚
• レモングラス　2本
• しょうが　1片
• 塩　カレースプーン1

香辛料

• ニンニク　3～4片
• バワンメラ（赤小玉ねぎ）　8こ
• チャベーブサール　（15センチくらいの辛くない唐辛子）　1こ
• キャンドルナッツ　3こ
• しょうが　1片
• ナンキョウ　1片
• ターメリック　1片
  （パウダーの場合はティースプーン1）
• バンウコン　1片
  （なければ入れなくてOK）
• レモングラス　2本
• トマト（90gくらい、完熟前がオススメ）　1こ
  （半分は香辛料と一緒に切ってペースト状に、半分は6等分にスライスして包む時に）
• 唐辛子（3センチくらいの辛いもの）　5こ
  （唐辛子の量はお好みで調整して下さい。）

調味料

• 塩　ティースプーン１と1/2

その他

• バナナの葉
  フライパンのサイズ　2枚
  13センチ × 14センチ　6枚
  14センチ × 20センチ　6枚
• 月桂樹の葉　6枚
• つまようじ　12本　
  （または竹ひごなど、12箇所とめられる量）

赤小玉ねぎ、キャンドルナッツ、ナンキョウ、バナナの葉はインターネットでも購入できます。

代用品のご紹介

少々風味は変わりますが、参考にしてみて下さい。

• 赤小玉ねぎ　→　 玉葱
• チャベーブサール　→　赤パプリカ
• キャンドルナッツ　→　マカダミアナッツ、カシューナッツ
• トラシ　→　ナンプラー　

ペペス・イカン【魚とスパイスの包み焼き】の作り方

合計45分～60分焼いて両面の葉がほんのり焦げたら出来上がり

食べる時にバナナの葉を開いて、月桂樹の葉を取り除いて下さい

材料の名前・簡単なインドネシア語講座

材料の名前は、分かりやすいものは日本語で表記していますが、直訳できないものはそのまま現地のインドネシア語で表記しているものもあります。

この料理で使った材料のインドネシア語を紹介しています

1. tomat　トマッ（トマト）
2. bawang putih　バワン プティ（ニンニク）
3. kemiri　クミリ（キャンドルナッツ）
4. serai　スレイ（レモングラス）
5. cabai besar merah　チャベー ブサール メラー（大きい赤唐辛子）
6. lengkuas　ルンクアス（ナンキョウ）
7. jahe　ジャヘ（生姜）
8. kencur　クンチュール（ばんうこん）
9. kunyit　クニッ（ターメリック・ウコン）
10. bawang merah　バワン メラ（赤小玉ねぎ）
11. cabai rawit　チャベー ラウィッ（唐辛子）
12. ikan　イカン（魚）
13. daun pisang　ダウン ピサン（バナナの葉）
14. daun salam　ダウン サラム（月桂樹の葉）
15. daun jeruk　ダウン ジュルッ（コブミカンの葉）
16. garam　ガラム（塩）