サンバル・ンブは、バリ島の「食べるラー油」みたいなサンバルです
インドネシア料理には欠かせないサンバル(チリソース)のレシピを紹介します
茹でて絞ったホウレン草や春菊などに揉み込んだり、ご飯に添えたり、焼き魚や蒸し鶏にもよく合います
フライドオニオンとフライドガーリックの香ばしさ、唐辛子のピリッとした辛味が食欲をそそります
サンバル・ンブ【フライドオニオンチリソース】の材料 （バリ料理）
材料 (作りやすい分量)
- ニンニク 6こ
- バワンメラ（赤小玉ねぎ） 10こ
- 唐辛子 5こ
- トラシ（エビペースト） 1〜2g
- 塩 ティースプーン1
赤小玉ねぎ（またはフライドオニオン）、トラシは輸入食材店、オンラインなどで購入できます。
赤小玉ねぎの代わりにフライドオニオンを使う場合は、STEP６で最後に加えてさっと混ぜ合わせる。
代用品のご紹介
少々風味は変わりますが、参考にしてみて下さい。
- トラシ → ナンプラー
サンバル・ンブの賞味期限の目安
冷蔵庫で5日保存できます。（冷蔵庫から出して、そのまま召し上がれます）
サンバル・ンブ【フライドオニオンチリソース】の作り方
バワンメラは皮をむき、繊維にそって縦に薄くスライスする
ニンニクは皮をむき、繊維を断ち切る方向に薄くスライスする
唐辛子はヘタを取り、輪切りにする
トラシをスプーンの背で粉々になるまでつぶして塩と混ぜる
フライパンに油をカレースプーン１杯半くらい熱して中火でバワンメラを炒める
バワンメラが少し色づきはじめたら、弱火にしてニンニクを加えて炒める
（油が足りない場合は、少し足す）
ニンニクを軽く炒めたら、唐辛子を加えて炒める
ニンニクが少し色づきはじめたら、STEP2のトラシと塩を加えて炒めあわせる
ニンニクがおいしそうに色づいたら火を消し、味見をして塩で味を調えたら【サンバル・ンブ】の出来上がり
ニンニクがあまりカリッとしていなかったら、そのままフライパンに広げて数分おくとカリッとすることがあります
（焦がさないように気をつけて下さい）
違う方法でも作れます
- バワンゴレン(フライドオニオン)を作る
- ガーリックチップを作る
- 唐辛子をトラシと塩と炒める
- 1.2.3.を別々に、好みの割合で混ぜられるようにお皿に盛り付ける
こちらの作り方だとニンニクを加えるタイミングや、全ての材料をちょうど良い炒め具合にするのが少し難しい場合や、ニンニクや唐辛子の割合を食べる人の好みで調整したい場合などに…
バワンゴレンを作る場合は、前日までに作りおきしておくのがオススメです
材料、作り方はこちらをご覧下さい
バリ島でよく食卓に出るサンバル・ンブを使った料理はこちら
ゴンダという野菜を茹でて絞り、サンバル・ンブを揉み込んだ料理です。
ゴンダは、ほんのり苦味があってサンバル・ンブで食べるとすっごくおいしいです。
安くて健康や美容にも良く、チリソース和え(プルチン)、ココナッツを使った野菜料理(ウラプ)やピーナッツソース和えなどにしてもおいしいです。
和名はナガボノウルシ
水田にナガボノウルシが生育すると稲が育たなくなるので、残念ながら日本では水田雑草とされていて野菜として食べることはないようです。
材料の名前・簡単なインドネシア語講座
この料理で使った材料のインドネシア語を紹介しています
- cabe チャベ（唐辛子）
- bawang merah バワン メラ（赤小玉ねぎ）
- bawang putih バワン プティ（ニンニク）
- terasi udang トラシ ウダン（エビペースト）
- galam ガラム（塩）
