トゥム・アヤム・クラパ 【鶏むね肉とココナッツの包み蒸し】のレシピ・作り方　バリ料理

鶏むね肉とココナッツ、スパイスをバナナの葉で包んで蒸した、ヘルシーでスパイシーなバリ島料理。

バナナの葉の独特な香り、食欲をそそるスパイスの香り、ピリッとした辛さがやみつきになります  

トゥム・アヤム・クラパ 【鶏むね肉とココナッツの包み蒸し】の材料

材料（６人分）

• 鶏むね肉　400g
• すりおろしたココナッツ　120g

ペースト状にする香辛料

• ニンニク　5こ
• バワンメラ（赤小玉ねぎ）　6こ
• チャベーブサール（15センチくらいの辛くない唐辛子）　1こ　
• キャンドルナッツ　3こ
• しょうが　1片
• ナンキョウ　1片
• ターメリック　1片
  （パウダーの場合はティースプーン1）
• バンウコン　1片

その他の香辛料

• 唐辛子（3センチくらいの辛いもの）4こ
  （唐辛子の量はお好みで調整して下さい。）
• コブミカンの葉　1～2枚　
• バワンゴレン　カレースプーン3

調味料

• 砂糖　カレースプーン1
• 塩　ティースプーン1と1/2
• こしょう　ティースプーン1/2
• コリアンダー　ティースプーン1/2

ハーブ、その他

• レモングラス　1本
• 月桂樹の葉　20枚（STEP4用：2枚、STEP8用：18枚）
• バナナの葉　18枚（15センチ × 19センチ）
• つまようじ　18本
  （または竹ひごなど、18箇所とめられる量）

ココナッツファイン、赤小玉ねぎ、キャンドルナッツ、ナンキョウ、コブミカンの葉、バワンゴレン(フライドオニオン)、バナナの葉はインターネットでも購入できます。

バワンゴレンを作る場合は、前日までに作りおきしておくのがオススメです
材料、作り方はバワンゴレンのレシピを見て下さい

代用品のご紹介

少々風味は変わりますが、参考にしてみて下さい。

• すりおろしたココナッツ → ココナッツファイン
• 赤小玉ねぎ → 玉葱
• キャンドルナッツ → マカダミアナッツ、またはカシューナッツ

トゥム・アヤム・クラパ 【鶏むね肉とココナッツの包み蒸し】の作り方

食べる時にバナナの葉を開いて、月桂樹の葉を取り除いて下さい

バワンゴレン【フライドオニオン】について

トゥム・アヤム・クラパ 【鶏むね肉とココナッツの包み蒸し】に加えるバワンゴレンは、同時に調理することもできますが、時間と手間がかかるので、作り置きすると必要なぶんをその都度使えて、とても便利です。

小さな玉ねぎを揚げるだけ、材料も、調理工程もシンプルなバワンゴレンですが、適当にやると失敗してまう事も…
おいしく揚げるためには少しコツが要ります。失敗してしまう原因にアドバイスを記載しました。

インドネシアでは…

材料の名前・簡単なインドネシア語講座

材料の名前は、分かりやすいものは日本語で表記していますが、直訳できないものはそのまま現地のインドネシア語で表記しているものもあります。

この料理で使った材料のインドネシア語を紹介しています

1. daun jeruk　ダウン ジュルッ（コブミカンの葉）
2. cabai rawit　チャベー ラウィッ（唐辛子）
3. kencur　クンチュール（ばんうこん）
4. kunyit　クニッ（ターメリック・ウコン）
5. lengkuas　ルンクアス（ナンキョウ）
6. jahe　ジャヘ（生姜）
7. cabai besar merah　チャベー ブサール メラー（大きい赤唐辛子）
8. kemiri　クミリ（キャンドルナッツ）
9. bawang merah　バワン メラ（赤小玉ねぎ）
10. bawang putih　バワン プティ（ニンニク）
11. dada ayam　ダダ アヤム（鶏ムネ肉）
12. kelapa parut　クラパ パルッ（すりおろしたココナッツ）
13. gula　グラ（砂糖）
14. garam　ガラム（塩）
15. lada　ラダ（胡椒）
16. ketumbar　クトゥンバル（コリアンダーシード）
17. serai　スレイ（レモングラス）
18. daun salam　ダウン サラム（月桂樹の葉）
19. daun pisang　ダウン ピサン（バナナの葉）
20. lidi semat　リディ スマッ（竹ひご）