プルチン カンクン バリ【空芯菜のチリソース和え】のレシピ・作り方 バリ料理

インドネシア・ロンボク島の名物料理プルチンカンクンのバリ風。

ビタミン、ミネラル豊富でシャキシャキした食感を楽しめる空芯菜と、辛味とほのかな酸味のプルチンチリソースを和えたシンプルでサッパリした料理です。

プルチン カンクン バリ【空芯菜のチリソース和え】の材料 （バリ料理）

材料（4人分）

• 空芯菜　2束（200g くらい）
• ニンニク　1片
• バワンメラ（赤小玉ねぎ）　1こ
• 唐辛子　4～5こ　（3㎝くらいの辛いもの）　
• チャベーブサール
  （15㎝くらいの辛くない唐辛子）　1こ
• トマト（80g～90gくらい。完熟前がおすすめ）　1こ
• キャンドルナッツ　1こ
• トラシ（エビペースト）　2g
• チキンブイヨン　ティースプーン　半分
• 塩　ティースプーン　1
• レモ　1/3こ

赤小玉ねぎ、キャンドルナッツ、トラシは、輸入食材店、インターネットでも購入できます。

代用品のご紹介

少々風味は変わりますが、参考にしてみて下さい。

• 赤小玉ねぎ → 玉葱　
• チャベーブサール → 赤パプリカ
• キャンドルナッツ → マカデミアナッツ、カシューナッツ
• トラシ → ナンプラー
• レモ → すだち、ライム （香りづけに数滴）

プルチン カンクン バリ【空芯菜のチリソース和え】の作り方

　空芯菜とチリソースは食べる直前に和えます。

　残ったチリソースは冷蔵庫で5日保存できます。冷蔵庫で保存した場合は軽く炒めなおして下さい。ごはんやおかずに添えて食べてもおいしいです。

材料の名前・簡単なインドネシア語講座

材料の名前は、分かりやすいものは日本語で表記していますが、直訳できないものはそのまま現地のインドネシア語で表記しているものもあります。

この料理で使った材料のインドネシア語を紹介しています

1. tomat　トマッ（トマト）
2. cabai besar merah　チャベー ブサール メラー（大きい赤唐辛子）
3. cabai rawit　チャベー ラウィッ（唐辛子）
4. bawang putih　バワン プティ（ニンニク）
5. bawang merah　バワン メラ（赤小玉ねぎ）
6. kemiri　クミリ（キャンドルナッツ）
7. terasi udang　トラシ ウダン（エビペースト）
8. kaldu bubuk ayam　カルドゥ ブブッ アヤム（チキンブイヨン）
9. kangkung 　カンクン（空芯菜）
10. garam 　ガラム（塩）

インドネシア・バリ島のこんな所で食べられる

どこにでもありそうでない、プルチン・カンクン。

現地の人が行くようなローカルのワルン（食堂）、アヤム・ゴレン（鶏の唐揚げ）の店、イカン・バカールの店だと、注文出来ることが多いです。

外国人向けのカフェ、レストランなどでプルチン・カンクンを取り扱っているお店もあると思いますが、多くはないです。